No início deste ano, visitei Padula - uma pequena e aconchegante cidade a 165km ao sul de Nápoles - acompanhada do grande e querido amigo Bruno Giannotti. Ele me contou as histórias da sua família e da cidade, me levou para tomar o aperitivo diário no Route 77 (bar da praça onde encontrei uma garrafa de Taboa - cachaça sul-mato-grossense), me mostrou as oliveiras das quais fabrica seu próprio azeite de oliva e me apresentou seus amigos. E então fui convidada pra um jantar tipicamente padulese: Involtini di manzo com cavatelli, que para minha surpresa era: bife rolê com massa caseira.
A princípio fiquei um pouco desanimada porque esperava experimentar algo novo, mas bastou dar a primeira garfada para lembrar que na Itália não se deve renegar aos pratos tradicionais, pois são sempre maravilhosos. Um viva! ao comfort food!
A vantagem dessa técnica é que você pode substituir a carne vermelha por filé de frango, de porco e de peixe, por que não? Só muda o tempo de cozimento e o tipo de molho preferido, além de ser bastante barato e fácil de preparar. Você também pode trocar o recheio, não há regras!
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| Involtini de carne recheado. Olha o champignon saindo alí! |
Involtini recheado com copa e champignon.
Rendimento: 4 unidades
Ingredientes:
- 500g de coxão duro ou coxão mole cortados em bife (esse peso corresponde mais ou menos a 4 unidades, caso necessário, dobre a receita)
- 150g de copa fatiada
- 1/2 vidro de champignon fatiados
- 3 dentes de alho inteiros
- 1 cebola grande picada
- 1 lata de tomate pelado picado
- 1 ramo de salsinha inteiro
- sal, pimenta e outros temperos à gosto
- azeite para selar a carne
Utensílios:
- Palitos de dente (para fechar o bife)
- Panela de pressão
Modo de preparo:
- Comece preparando os ingredientes do recheio e faça uma linha de produção para rechear os bifes.
- Separar o bife, cobrir com duas fatias de copa e uma colher de sopa de champignon fatiado.
- Enrolar e fechar com a ajuda do palito.
- Repita a operação até rechear todos.
- Quando prontos, polvilhar sal e pimenta e reservar.
- Numa panela de pressão em fogo alto, adicionar o azeite e fritar rapidamente os três dentes de alho até dourar. Retirar o alho.
- No mesmo azeite, selar os bifes já enrolados. (Selar é fritar todos os lados do bife até dourar, mas sem cozinhar totalmente).
- Adicionar o alho frito, a cebola, o tomate pelado, o ramo de salsinha.
- Fechar a panela de pressão e abaixar o fogo.
- Quando pegar pressão (fazer barulho), marcar 20 minutos.
- Desligar o fogo, tirar a pressão e testar o sal.
- Corrigir os temperos se necessário - como a copa é bem salgada, na minha receita não foi necessário salgar o molho, mas dependendo dos ingredientes que você for usar, fique de olho!
- Se o molho de tomate ficar muito líquido, deixe cozinhar mais alguns minutos com a panela destampada.
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| Involtini de FRANGO, com aspargos grelhados e pupunha refogada com alho poró. |
Essa receita vai bem com muitos acompanhamentos. Desde uma massa fresca, arroz, purê de batata, mandioca ou mandioquinha até risoto. Cerveja artesanal ou vinho tinto jovem combinam muito bem com o prato. Experimente trocar a carne vermelha por frango! Fica uma delícia!
